鲜食未能释放马铃薯附加值

　　我国是马铃薯生产大国，产量可观，但消费量不足。数据显示，2013年，全世界马铃薯总产量达3.76亿吨，其中我国马铃薯产量达9600万吨，排名世界第一，但人均消费仅42公斤，消费量仅有马铃薯原产地秘鲁的一半。同时，欧美发达国家马铃薯主要以加工形式消费，加工产品占总产量近70%，而我国仍以鲜食形式消费，加工产品不足总产量的10%。2015年，我国提出马铃薯主食产品开发战略，着力培养大众消费营养健康马铃薯主食的习惯，积极培育和拓展市场。“鲜食方式没释放出马铃薯的附加值，我们缺乏满足中国传统饮食习惯的马铃薯主食产品，我们必须改变这种落后消费结构。”张泓告诉记者，马铃薯是蔬粮兼用的全营养食品原料，具备热量低、营养丰富、蛋白优质等诸多优点，全面推进马铃薯主食化进程是一项重大举措，有利于优化农业种植结构，突破资源环境刚性约束，引领农业升级换代，转变农业增长方式，加速推进现代农业发展，促进一二三产融合。

　　与此同时，我国居民现阶段的主食以大米和小麦为主，营养不全面、热量较高，造成主食结构的不合理，因此，把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等具有中国特色的营养主食产品，符合我国居民改善营养状况的需要。

　　主食中马铃薯粉并非含量越高越好

　　马铃薯变主食，技术突破是个大问题。张泓认为，当前我国马铃薯产业存在产品消费渠道单一、主食化品种缺乏、加工率低、人均消费量低、产业链整体效益低等突出问题，开展马铃薯主食化加工，一端连接消费，一端连接生产，是产业转型升级的重要路径。马铃薯主食加工技术与装备的研究与创新，成为实现马铃薯主食化的难点和关键。

　　为早日将马铃薯主食端上老百姓的餐桌，中国农科院加工所科研团队不断突破马铃薯加工的技术难题，成功开发出马铃薯面条、米粉、复配米、年糕、馕、月饼等系列新产品，创制一体化仿生擀面机、工业化马铃薯面条生产线等成套化装备。目前，许多技术和工艺已经在全国20多家企业试验应用，马铃薯主食产品达200多种，还将唱响“一带一路”沿线21个国家。

　　据介绍，目前我国马铃薯主食产品中马铃薯粉的含量已经达到了50%。那么，主食里马铃薯粉是不是越多越好？“马铃薯主食营养虽丰富，但并非添加量越多越好。”张泓向记者解释，科研团队也考虑过这个问题，综合加工成本和营养物质等因素分析，对于主食产品来说，马铃薯粉的添加量以20%~50%最为合理。

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